新巻き鮭の作り方

会合番号：61　
講師は地元魚屋さんの小林君。 普段は商工会青年部のお付き合いがメインなんで、彼の包丁さばきを見て、改めて彼が魚屋だったと認識した次第です。 商売道具の鮭包丁。

今回は冷凍鮭を解凍し、内蔵を取り出し、塩漬けする作業を行いました。

ポイントはとにかく入念に塩を塗る事です。

塩を塗り終わるとビニールに包んだまま、３〜５日間、冷蔵庫に入れ水出しをし、更に３〜５日間、寒くて通気が良くて日の当たらない場所に吊るすそうです。

今回の研究会は「地元で採れる鮭の保存方法を学ぶ」と言う趣旨でした。

今回のやり方は冷蔵庫を使いますが、かつてアイヌの人達は干したり、燻したりして、保存していました。 そんな智恵は大切にしたいものです。